Tengo página en Facebook!

Pequeña entrada sólo para deciros que me he lanzado y ya tengo página propia en Facebook, que irá evolucionando poquito a poco, al igual que este pequeño rinconcito


Espero veros por allí, que le deis al "me gusta" y que poco a poco vayamos haciendo una comunidad un poco más grande


La página: http://www.facebook.com/apuntesyrecetas

¡Gracias!


--Candace--

Palmeritas de jamón y queso

Hoy toca recetilla rápida entre tema y tema de apuntes, que estoy en mitad de los exámenes!
Pero es que de tanto estudiar a una le entra hambre, así que hay que ponerle remedio, y como a mí me gusta más el salado que lo dulce, aquí va un tentempié :)


Antes de poner la receta también quería decir que hemos llegado a los 15 participantes del blog, a todos muchas gracias, me parece increíble que haya 14 personas a las que les interese las recetas que pongo


Y sin más, la receta, que es muy facilita y económica


Ingredientes

• Hojaldre (yo uso la cocinera, pero vale cualquier otro)
• Pavo cocido
• Queso gouda
• Tomate frito

Materiales

• Horno
• Bandeja de horno
• Papel de horno
• Tenedor
• Cuchara sopera
• Cuchillo 
• Rejilla enfriadora 

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º
2. Extendemos el hojaldre en la bandeja de horno, poniendo entre ambos el papel
3. Pinchamos el hojaldre con un tenedor para que no suba
4. Metemos en el horno un par de minutos para que se haga la masa un poquito
5. Sacamos y echamos el tomate
6. Colocamos el queso y el pavo al gusto
7. Doblamos como en la foto
8. Cortamos en trocitos
9. Volvemos a hornear unos 8' o hasta que estén doradas
10. Sacamos del horno y las dejamos enfriar en la bandeja hasta que el queso solidifique un poco
11. Una vez el queso esté sólido, se trasladan a la rejilla para que se terminen de enfriar

¡Y a comer!

Las palmeritas como la de la foto deberían haber estado un poco más, más por apariencia que por sabor, porque quedaron muy jugositas 

¡Que las disfrutéis!

--Candace--

¡Feliz 2012!

Como propósito de año nuevo (uno de tantos) intentaré llevar más al día el blog, que me da mucha cosa ver que sólo pongo dos entradas al mes

Y aunque no creo que todas las entradas puedan ser gastronómicas, aprovecho esta para desearos todo lo mejor en el 2012, que en mi caso espero que sea mucho mejor que el anterior, aunque tampoco será difícil


Espero que nos os hayáis atragantado con las uvas, que los reyes os tengan preparados todos los regalos que hayáis pedido (porque todos sabemos que los reyes son muy listos y saben todo lo que queremos) y que nos veamos muy prontito por aquí con nuevas recetas reposteriles!!



Gracias por leerme




--Candace--

¡Cookies!

Lo sé, lo sé, sé que no puedo actualizar sólo una receta al mes, ¡¡pero es que estoy muy liada!! tengo pendientes muchas recetas, y me estoy planteando dejarlas en borrador para poder subirlas aunque esté liada con los exámenes, porque luego tengo cargo de conciencia de no subir nada, sobre todo porque cada vez tengo más recetas que quiero poner aquí porque veo que salen muy muy ricas

Así que a pesar de la universidad y sus diversas torturas-estropea-vacaciones y al horno, que ha decidido que todo lo que no sean galletas me lo va a dejar bajito y plasticoso, tengo unas cuantas recetillas que he ido descubriendo por la web y que merecen la pena

La receta de esta entrada es mi favorita, la que hago siempre, la que tengo en tuppers en el congelador y que saco cuando viene una amiga muy especial a verme a casa, y fue la primera que quise subir cuando hice el blog, pero cuando las hago voy tan lanzada que cuando me quiero dar cuenta ya están cocidas y a medio comer y no puedo hacer fotos.
Así que el otro día aproveché que tenía un ratito libre y secuestré la cocina para poder subir la receta :)

Está sacada de un libro de recetas chocolateras que es mi cabecera, de donde saco ideas cuando el internet me falla

Si has leído hasta aquí gracias, y como no quiero ponerme más pesada, aquí va la receta

Cookies con chips de chocolate

Ingredientes

• 300gr de harina
• 120gr de mantequilla
• 120gr de azúcar moreno
• 6 cucharadas de azúcar blanco
• 1 huevo grande
• 100gr de pepitas de chocolate
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de levadura o de bicarbonato
• Sal

Materiales

• 2 boles
• Papel de horno
• Bandeja de horno
• Un cazo (opcional)
• Vitrocerámica (opcional)
• Horno
• Tenedor
• Rejilla enfriadora

Preparación

1. Mezclar la harina con la levadura y un pellizco de sal en un bol
2. Derretir la mantequilla al fuego o en el microondas y dejar templar 
3. Mezclar en otro bol la mantequilla (que estará líquida pero no muy caliente) con los dos tipos de azúcar hasta que sea una mezcla homogénea
4. Añadir el huevo y la vainilla y seguir batiendo hasta que se incorporen
5. Agregar también la mezcla del primer bol hasta que la harina con la sal y la levadura
6. Incorporar el chocolate (aquí es mejor usar las manos, la masa ya no se pegará a ellas y se podrá distribuir mejor el chocolate)
7. Formar bolitas y colocar en la bandeja del horno

Cocción

• Precalentar el horno a 180º
• Hornear durante 10 o 15 minutos (como siempre, dependerá del horno) hasta que las galletas tengan los bordes marrones y el centro dorado
• Dejar enfriar en una rejilla

Es importante que cuando salgan del horno estén bastante blandas, y es que con el frío endurecen mucho, y si se sacan algo duritas quedarán al rato como piedras

Como toque personal añado un pellizquito de sal nada más sacarlas del horno, realza mucho el sabor de las galletas (¡pero cuidado con no pasarse!)

Espero que os gusten las galletas tanto como me gustan a mí, aunque eso es complicado, porque me encantan!!!!

Y mucho me temo que ésta será la última entrada de diciembre y de 2011, así que sólo desearos a todos Feliz Año nuevo, que no os atragantéis con las uvas y que entréis con buen pie en el 2012!!!

--Candace--

Galletas decoradas I. La masa

Con el lío que he tenido este mes en la universidad me ha sido imposible actualizar antes, pero he vuelto y con un montón de recetas que subir  :)

La primera que quería subir es la de las cookies, pero las fotos han decidido tomarse un año sabático, así que tendré que esperar hasta que las vuelva a hacer, que será pronto, para coger nuevas fotos

Por eso, hoy pongo la receta culpable de que me metiera en este jaleo de la repostería, el blog, el azúcar glass, el cáster y los problemillas económicos a los que me está llevando (porque sí, me estoy arruinando con tanto viajecito a DeCake): ¡las galletas decoradas! La verdad es que no recuerdo si la receta es la de Bea o de Alma, ¡aunque creo que las dos usan la misma receta!

Bueno, arrancamos

La masa

Ingredientes para la masa

• 250 gr de mantequilla a punto pomada (es decir, blandita, que lleve por lo menos 12 horas fuera de la nevera si es invierno)
• 250 gr de azúcar glass
• 650 gr de harina
• 1 huevo XL que habremos sacado un rato antes
• 4 cucharadas de leche (orientativo)
• 1 tsp de aroma de vainilla

Materiales para la masa

• Báscula
• Cuencos (grandes y pequeños)
• Tamizador (o colador)
• Cortapastas
• Plástico film
• Papel de horno
• Rodillo

Preparación de la masa

1. Tamizar el azúcar glass por un lado y la harina por separado y reservar
2. Batir la mantequilla hasta que esté cremosa (Yo lo batí a mano, primero con un tenedor la aplasté y luego pasé a una batidora (minipimer) hasta que se hizo cremosa, cuando volví al tenedor para limpiar la cuchilla)
3. Sin dejar de batir, ir añadiendo poco a poco el azúcar a cucharadas
4. Aparte, batir el huevo (como para tortilla) con la esencia de vainilla
5. Añadir el huevo y la esencia a la mezcla de mantequilla con azúcar
6. Añadir la harina ya tamizada
7. Cuando la masa empiece a desmigar, echar la leche
8. ¿Y cuándo sabremos que la masa está hecha? Cuando se despegue de las paredes del bol y la podamos amasar con las manos sin quedarnos pringados ni pegados a ella

Y aquí viene el dilema: En otras webs que he visto lo que hacen es cortar la masa en cuatro trozos, amasarlos hasta que tengan un grosor de unos 6 mm y meter las planchas de masa en la nevera a que repose.

Como mi casa es pequeña y mi nevera más pequeña aún no tengo hueco para meter la bandeja del horno el frigo, así que la amasé hasta que quedó gordinta, la corté con el cortapastas y las coloqué en platos (plato-galleta-papel de horno-galleta-papel de horno-galleta) que metí en el congelador para que quedasen duritas.

Un par de horillas después, calenté el horno a 180º, y tras varias pruebas descubrí que el tiempo de mis hornos es de 14', porque aunque salen bastante blanditas, al enfriarse endurecen, y las primeras había que empaparlas con el café para que no te dejaras los dientes

Por cierto, con esta receta salen algo sosillas para comerlas tal cual, pero en cuanto se decoren con la glasa estará arreglado 

Como la entrada ha quedado muy larga subiré en otra la decoración, así puedo explayarme :)

Y así quedaron las primeras que horneé  :)

Como siempre, espero que os gusten y que comentéis lo que queráis

--Candace--

Nueva dirección, nuevas recetas y muchos planes

Aunque a primera vista se pueden ver los cambios hechos en el blog, hay algunos que son sólo temporales.
La dirección la he cambiado, y esta me convence más que la anterior, que como su propio nombre indicaba era temporal, porque al pobre blog le faltaba un nombre, me daba una cosita tenerle así más tiempo....
El fondo, aunque me gusta, puede que sea temporal, no sé si encontraré otro que encaje más con mis ideas, con mis recetas, y por qué no, también con mis apuntes, que en un principio también tenía la intención de comentar cosas de la carrera, que es lo único a lo que me dedico últimamente.
Bueno, a la carrera y a buscar nuevas recetas, nuevos retos y nuevos materiales con los que entretenerme en la cocina, a los que poco a poco espero irles dando mi toque personal

He ido conociendo otros blogs de repostería (que iré metiendo poco a poco en la lista de direcciones) gracias a la lista de Joanna de los participantes del AIG (o Amigo Invisible Gastronómico) de este año, y viendo todas las cosas que hacen creo que me queda mucho camino por delante para ser como ellxs, aunque creo que dentro de un año me apuntaré al AIG, y no por los regalitos, sino por conocer a más gente y que me conozcan, que a fin de cuentas es por lo que hacemos el blog

Iré comentando también los cambios que vaya haciendo


--Candace--

Mi primera tarta con fondant

Ahora sí que sí, llegó la hora de escribir las aventuras con el fondant, que no fueron pocas


Aunque llegué a todo este mundillo buscando la receta para decorar galletas, algo que todavía tengo pendiente, encontré el fondant, y después de verlo en muchas películas me dieron ganas de meterme de lleno, así que empecé a investigar, y después de ver recetas con CMC o con nubes, dio la casualidad que encontré fondant extendido de Wilton, así que ya no tuve más excusas, sobre todo cuando mi madre me la pidió como regalo para el Pilar.


Así que seguí investigando, y encontré, gracias a Sugar Mur, la receta de bizcocho básico y el Swiss Meringue Buttercream (o merengue suizo con crema de mantequilla) de Nuttella con el que hice la tarta

Así que ahí va la receta


Para el bizcocho

• 4 huevos (de unos 70 gramos cada uno)
• 2 cucharadas de agua caliente
• 130 gramos de azúcar cáster (un punto intermedio entre el azúcar glass y el normal, es decir, azúcar pasado por la batidora, hasta que el grano se haga más fino)
• 110 gramos de harina de trigo
• 40 gramos de maizena
• 5 gramos de levadura
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para el relleno (Swiss Buttercream de Nuttella)

• 150 gramos de clara de huevo
• 220 gramos de azúcar
• 280 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 4 cucharadas soperas de Nuttella

Preparación del bizcocho:

1.  Montar sólo las claras hasta que formen picos
2. Añadir un tercio del azúcar y apartar
3. Montar las yemas con las dos cucharadas de agua. El agua no tiene que estar hirviendo, que cuajará las yemas, pero caliente.
4. Cuando estén semimontadas añadir el resto del azúcar hasta que aumente su tamaño 4 veces
5. Añadir las claras con movimientos envolventes con espátula o lengua de silicona
6. Añadir el aroma de vainilla. apartar
7. Tamizar las dos harinas, la levadura y la pizca de sal
8. Añadir a los huevos la harina en forma de lluvia mientras se mezcla con la espátula
9. Echar la masa en un molde engrasado y enharinado.
10. Meter en el horno después de precalentarlo a 170º
11. Cocer entre 20 y 25 minutos, o hasta cuando el palillo salga limpio

Los dos bizcochos que hice, que el primero salió muy bajo para
cortarlo por la mitad.El bizcochito pequeño, del mismo molde que
los de la primera entrada, está hecho con un poquito que sobró
de la masa, que a algunos de por aquí les gusta sin relleno...

Relleno

1. Poner en un cazo al baño de vapor las claras con todo el azúcar hasta que éste se disuelva y se incorpore a las claras. Es importante que el agua de debajo no llegue a hervir, que los bordes de las claras se cuajarán y luego no se montarán.  
2. Dejar enfriar la mezcla completamente. No vale que esté templado o medio frío, tiene que estar frío del todo
3. Montar la mezcla hasta que se forme una crema blanca y brillante. Esta es la parte "suiza" del Swiss Buttercream
4. Integrar la mantequilla completamente, hasta que la crema no tenga grumos
5. Incorporar las cuatro cucharadas de Nuttella, una a una, hasta que la mezcla sea homogénea.

Montaje

Para cubrir la tarta con fondant no vale con rellenar la tarta, también hay que cubrirla por los lados, porque el fondant es seco y tiene que tener algo húmedo a lo que agarrarse.

Primero hay que echar el relleno entre los dos bizcochos, y después por los lados. En este caso el relleno era únicamente de Swiss Meringue Buttercream, pero si se echara también mermelada, almíbar o cualquier otro relleno, el Swiss Buttercream será el dique que hará que el otro relleno, por lo general más líquido, no se salga y nos ponga todo perdido al taparlo con el otro bizcocho.

Después de rellenarlo toca cubrirlo por toda la parte exterior, tanto los laterales como la parte de arriba, procurando que quede lo más liso posible. Como el fondant es muy dulce, ya que no deja de ser una pasta de azúcar, recomiendo echar lo imprescindible para que quede pringoso pero que no haya mucha cantidad, que luego puede llegar a empalagar, aunque el bizcocho no tenga mucho sabor.

Cobertura de fondant

Aquí llegó la parte más divertida de todo el proceso. Aunque los bizcochos los hice por la noche y el resto por la mañana, para poder montarlos cuando estuvieran fríos, esto fue lo que me llevó más tiempo. Quizás porque en la receta de la caja ponía que si el fondant se empezaba a pegar a mis manos empezara a echar en la mesa azúcar glass, mientras que por internet recomendaban mejor maizena para no darle más dulzor, al final, entre unas cosas y otras el fondant acabó demasiado seco y quebradizo. ¿La solución? Usar Crisco o cualquier otra manteca vegetal (no mantequilla ni sus derivados, que dan sabor), untarla un poco sobre el fondant y en las manos, y en caso de que el rodillo no sea de silicona, también en él. Habrá que repetirlo unas cuantas veces, pero al menos no se logrará el desastre que logré yo con esta tarta :)

Cuando el fondant ya está tan estirado que puede cubrir nuestra tarta, con cuidado lo echamos sobre el rodillo, es decir, que levantando el rodillo podamos llevarnos el fondant (no muy lejos, que pesa y hay mucho riesgo de rotura. Al colocarlo sobre la tarta hay que usar una espátula (yo usé la de Wilton) para eliminar cualquier arruga y burbuja de aire que pueda haber quedado, y cortar los bordes que sobran. Después, colocar los adornos que se hayan hecho.

En esta tarta yo los pegué con el mismo relleno, pero fue un error, porque el fondant era blanco y el relleno marrón, así que se notaba mucho. Es mejor pegarlo con pegamento comestible (la marca Squires Kitchen vende, el mío lo compré en DeCake). 

El tutorial de cómo hacer las flores lo pondré en otro momento, pero las estrellas las hice con cortapastas de Wilton. 

Para colorear el fondant compré dos tintes (también Wilton), uno rosa y el otro morado. Mojé la punta del palillo en el tinte, y después lo unté en un trocito de fondant que había apartado, y lo amasé hasta que el color fue uniforme.

Espero que os guste. Para cualquier duda comentad :)

--Candace--