Mi primera tarta con fondant

Ahora sí que sí, llegó la hora de escribir las aventuras con el fondant, que no fueron pocas


Aunque llegué a todo este mundillo buscando la receta para decorar galletas, algo que todavía tengo pendiente, encontré el fondant, y después de verlo en muchas películas me dieron ganas de meterme de lleno, así que empecé a investigar, y después de ver recetas con CMC o con nubes, dio la casualidad que encontré fondant extendido de Wilton, así que ya no tuve más excusas, sobre todo cuando mi madre me la pidió como regalo para el Pilar.


Así que seguí investigando, y encontré, gracias a Sugar Mur, la receta de bizcocho básico y el Swiss Meringue Buttercream (o merengue suizo con crema de mantequilla) de Nuttella con el que hice la tarta

Así que ahí va la receta


Para el bizcocho

• 4 huevos (de unos 70 gramos cada uno)
• 2 cucharadas de agua caliente
• 130 gramos de azúcar cáster (un punto intermedio entre el azúcar glass y el normal, es decir, azúcar pasado por la batidora, hasta que el grano se haga más fino)
• 110 gramos de harina de trigo
• 40 gramos de maizena
• 5 gramos de levadura
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para el relleno (Swiss Buttercream de Nuttella)

• 150 gramos de clara de huevo
• 220 gramos de azúcar
• 280 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 4 cucharadas soperas de Nuttella

Preparación del bizcocho:

1.  Montar sólo las claras hasta que formen picos
2. Añadir un tercio del azúcar y apartar
3. Montar las yemas con las dos cucharadas de agua. El agua no tiene que estar hirviendo, que cuajará las yemas, pero caliente.
4. Cuando estén semimontadas añadir el resto del azúcar hasta que aumente su tamaño 4 veces
5. Añadir las claras con movimientos envolventes con espátula o lengua de silicona
6. Añadir el aroma de vainilla. apartar
7. Tamizar las dos harinas, la levadura y la pizca de sal
8. Añadir a los huevos la harina en forma de lluvia mientras se mezcla con la espátula
9. Echar la masa en un molde engrasado y enharinado.
10. Meter en el horno después de precalentarlo a 170º
11. Cocer entre 20 y 25 minutos, o hasta cuando el palillo salga limpio

Los dos bizcochos que hice, que el primero salió muy bajo para
cortarlo por la mitad.El bizcochito pequeño, del mismo molde que
los de la primera entrada, está hecho con un poquito que sobró
de la masa, que a algunos de por aquí les gusta sin relleno...

Relleno

1. Poner en un cazo al baño de vapor las claras con todo el azúcar hasta que éste se disuelva y se incorpore a las claras. Es importante que el agua de debajo no llegue a hervir, que los bordes de las claras se cuajarán y luego no se montarán.  
2. Dejar enfriar la mezcla completamente. No vale que esté templado o medio frío, tiene que estar frío del todo
3. Montar la mezcla hasta que se forme una crema blanca y brillante. Esta es la parte "suiza" del Swiss Buttercream
4. Integrar la mantequilla completamente, hasta que la crema no tenga grumos
5. Incorporar las cuatro cucharadas de Nuttella, una a una, hasta que la mezcla sea homogénea.

Montaje

Para cubrir la tarta con fondant no vale con rellenar la tarta, también hay que cubrirla por los lados, porque el fondant es seco y tiene que tener algo húmedo a lo que agarrarse.

Primero hay que echar el relleno entre los dos bizcochos, y después por los lados. En este caso el relleno era únicamente de Swiss Meringue Buttercream, pero si se echara también mermelada, almíbar o cualquier otro relleno, el Swiss Buttercream será el dique que hará que el otro relleno, por lo general más líquido, no se salga y nos ponga todo perdido al taparlo con el otro bizcocho.

Después de rellenarlo toca cubrirlo por toda la parte exterior, tanto los laterales como la parte de arriba, procurando que quede lo más liso posible. Como el fondant es muy dulce, ya que no deja de ser una pasta de azúcar, recomiendo echar lo imprescindible para que quede pringoso pero que no haya mucha cantidad, que luego puede llegar a empalagar, aunque el bizcocho no tenga mucho sabor.

Cobertura de fondant

Aquí llegó la parte más divertida de todo el proceso. Aunque los bizcochos los hice por la noche y el resto por la mañana, para poder montarlos cuando estuvieran fríos, esto fue lo que me llevó más tiempo. Quizás porque en la receta de la caja ponía que si el fondant se empezaba a pegar a mis manos empezara a echar en la mesa azúcar glass, mientras que por internet recomendaban mejor maizena para no darle más dulzor, al final, entre unas cosas y otras el fondant acabó demasiado seco y quebradizo. ¿La solución? Usar Crisco o cualquier otra manteca vegetal (no mantequilla ni sus derivados, que dan sabor), untarla un poco sobre el fondant y en las manos, y en caso de que el rodillo no sea de silicona, también en él. Habrá que repetirlo unas cuantas veces, pero al menos no se logrará el desastre que logré yo con esta tarta :)

Cuando el fondant ya está tan estirado que puede cubrir nuestra tarta, con cuidado lo echamos sobre el rodillo, es decir, que levantando el rodillo podamos llevarnos el fondant (no muy lejos, que pesa y hay mucho riesgo de rotura. Al colocarlo sobre la tarta hay que usar una espátula (yo usé la de Wilton) para eliminar cualquier arruga y burbuja de aire que pueda haber quedado, y cortar los bordes que sobran. Después, colocar los adornos que se hayan hecho.

En esta tarta yo los pegué con el mismo relleno, pero fue un error, porque el fondant era blanco y el relleno marrón, así que se notaba mucho. Es mejor pegarlo con pegamento comestible (la marca Squires Kitchen vende, el mío lo compré en DeCake). 

El tutorial de cómo hacer las flores lo pondré en otro momento, pero las estrellas las hice con cortapastas de Wilton. 

Para colorear el fondant compré dos tintes (también Wilton), uno rosa y el otro morado. Mojé la punta del palillo en el tinte, y después lo unté en un trocito de fondant que había apartado, y lo amasé hasta que el color fue uniforme.

Espero que os guste. Para cualquier duda comentad :)

--Candace--