¡Cookies!

Lo sé, lo sé, sé que no puedo actualizar sólo una receta al mes, ¡¡pero es que estoy muy liada!! tengo pendientes muchas recetas, y me estoy planteando dejarlas en borrador para poder subirlas aunque esté liada con los exámenes, porque luego tengo cargo de conciencia de no subir nada, sobre todo porque cada vez tengo más recetas que quiero poner aquí porque veo que salen muy muy ricas

Así que a pesar de la universidad y sus diversas torturas-estropea-vacaciones y al horno, que ha decidido que todo lo que no sean galletas me lo va a dejar bajito y plasticoso, tengo unas cuantas recetillas que he ido descubriendo por la web y que merecen la pena

La receta de esta entrada es mi favorita, la que hago siempre, la que tengo en tuppers en el congelador y que saco cuando viene una amiga muy especial a verme a casa, y fue la primera que quise subir cuando hice el blog, pero cuando las hago voy tan lanzada que cuando me quiero dar cuenta ya están cocidas y a medio comer y no puedo hacer fotos.
Así que el otro día aproveché que tenía un ratito libre y secuestré la cocina para poder subir la receta :)

Está sacada de un libro de recetas chocolateras que es mi cabecera, de donde saco ideas cuando el internet me falla

Si has leído hasta aquí gracias, y como no quiero ponerme más pesada, aquí va la receta

Cookies con chips de chocolate

Ingredientes

• 300gr de harina
• 120gr de mantequilla
• 120gr de azúcar moreno
• 6 cucharadas de azúcar blanco
• 1 huevo grande
• 100gr de pepitas de chocolate
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de levadura o de bicarbonato
• Sal

Materiales

• 2 boles
• Papel de horno
• Bandeja de horno
• Un cazo (opcional)
• Vitrocerámica (opcional)
• Horno
• Tenedor
• Rejilla enfriadora

Preparación

1. Mezclar la harina con la levadura y un pellizco de sal en un bol
2. Derretir la mantequilla al fuego o en el microondas y dejar templar 
3. Mezclar en otro bol la mantequilla (que estará líquida pero no muy caliente) con los dos tipos de azúcar hasta que sea una mezcla homogénea
4. Añadir el huevo y la vainilla y seguir batiendo hasta que se incorporen
5. Agregar también la mezcla del primer bol hasta que la harina con la sal y la levadura
6. Incorporar el chocolate (aquí es mejor usar las manos, la masa ya no se pegará a ellas y se podrá distribuir mejor el chocolate)
7. Formar bolitas y colocar en la bandeja del horno

Cocción

• Precalentar el horno a 180º
• Hornear durante 10 o 15 minutos (como siempre, dependerá del horno) hasta que las galletas tengan los bordes marrones y el centro dorado
• Dejar enfriar en una rejilla

Es importante que cuando salgan del horno estén bastante blandas, y es que con el frío endurecen mucho, y si se sacan algo duritas quedarán al rato como piedras

Como toque personal añado un pellizquito de sal nada más sacarlas del horno, realza mucho el sabor de las galletas (¡pero cuidado con no pasarse!)

Espero que os gusten las galletas tanto como me gustan a mí, aunque eso es complicado, porque me encantan!!!!

Y mucho me temo que ésta será la última entrada de diciembre y de 2011, así que sólo desearos a todos Feliz Año nuevo, que no os atragantéis con las uvas y que entréis con buen pie en el 2012!!!

--Candace--

Galletas decoradas I. La masa

Con el lío que he tenido este mes en la universidad me ha sido imposible actualizar antes, pero he vuelto y con un montón de recetas que subir  :)

La primera que quería subir es la de las cookies, pero las fotos han decidido tomarse un año sabático, así que tendré que esperar hasta que las vuelva a hacer, que será pronto, para coger nuevas fotos

Por eso, hoy pongo la receta culpable de que me metiera en este jaleo de la repostería, el blog, el azúcar glass, el cáster y los problemillas económicos a los que me está llevando (porque sí, me estoy arruinando con tanto viajecito a DeCake): ¡las galletas decoradas! La verdad es que no recuerdo si la receta es la de Bea o de Alma, ¡aunque creo que las dos usan la misma receta!

Bueno, arrancamos

La masa

Ingredientes para la masa

• 250 gr de mantequilla a punto pomada (es decir, blandita, que lleve por lo menos 12 horas fuera de la nevera si es invierno)
• 250 gr de azúcar glass
• 650 gr de harina
• 1 huevo XL que habremos sacado un rato antes
• 4 cucharadas de leche (orientativo)
• 1 tsp de aroma de vainilla

Materiales para la masa

• Báscula
• Cuencos (grandes y pequeños)
• Tamizador (o colador)
• Cortapastas
• Plástico film
• Papel de horno
• Rodillo

Preparación de la masa

1. Tamizar el azúcar glass por un lado y la harina por separado y reservar
2. Batir la mantequilla hasta que esté cremosa (Yo lo batí a mano, primero con un tenedor la aplasté y luego pasé a una batidora (minipimer) hasta que se hizo cremosa, cuando volví al tenedor para limpiar la cuchilla)
3. Sin dejar de batir, ir añadiendo poco a poco el azúcar a cucharadas
4. Aparte, batir el huevo (como para tortilla) con la esencia de vainilla
5. Añadir el huevo y la esencia a la mezcla de mantequilla con azúcar
6. Añadir la harina ya tamizada
7. Cuando la masa empiece a desmigar, echar la leche
8. ¿Y cuándo sabremos que la masa está hecha? Cuando se despegue de las paredes del bol y la podamos amasar con las manos sin quedarnos pringados ni pegados a ella

Y aquí viene el dilema: En otras webs que he visto lo que hacen es cortar la masa en cuatro trozos, amasarlos hasta que tengan un grosor de unos 6 mm y meter las planchas de masa en la nevera a que repose.

Como mi casa es pequeña y mi nevera más pequeña aún no tengo hueco para meter la bandeja del horno el frigo, así que la amasé hasta que quedó gordinta, la corté con el cortapastas y las coloqué en platos (plato-galleta-papel de horno-galleta-papel de horno-galleta) que metí en el congelador para que quedasen duritas.

Un par de horillas después, calenté el horno a 180º, y tras varias pruebas descubrí que el tiempo de mis hornos es de 14', porque aunque salen bastante blanditas, al enfriarse endurecen, y las primeras había que empaparlas con el café para que no te dejaras los dientes

Por cierto, con esta receta salen algo sosillas para comerlas tal cual, pero en cuanto se decoren con la glasa estará arreglado 

Como la entrada ha quedado muy larga subiré en otra la decoración, así puedo explayarme :)

Y así quedaron las primeras que horneé  :)

Como siempre, espero que os gusten y que comentéis lo que queráis

--Candace--

Nueva dirección, nuevas recetas y muchos planes

Aunque a primera vista se pueden ver los cambios hechos en el blog, hay algunos que son sólo temporales.
La dirección la he cambiado, y esta me convence más que la anterior, que como su propio nombre indicaba era temporal, porque al pobre blog le faltaba un nombre, me daba una cosita tenerle así más tiempo....
El fondo, aunque me gusta, puede que sea temporal, no sé si encontraré otro que encaje más con mis ideas, con mis recetas, y por qué no, también con mis apuntes, que en un principio también tenía la intención de comentar cosas de la carrera, que es lo único a lo que me dedico últimamente.
Bueno, a la carrera y a buscar nuevas recetas, nuevos retos y nuevos materiales con los que entretenerme en la cocina, a los que poco a poco espero irles dando mi toque personal

He ido conociendo otros blogs de repostería (que iré metiendo poco a poco en la lista de direcciones) gracias a la lista de Joanna de los participantes del AIG (o Amigo Invisible Gastronómico) de este año, y viendo todas las cosas que hacen creo que me queda mucho camino por delante para ser como ellxs, aunque creo que dentro de un año me apuntaré al AIG, y no por los regalitos, sino por conocer a más gente y que me conozcan, que a fin de cuentas es por lo que hacemos el blog

Iré comentando también los cambios que vaya haciendo


--Candace--

Mi primera tarta con fondant

Ahora sí que sí, llegó la hora de escribir las aventuras con el fondant, que no fueron pocas


Aunque llegué a todo este mundillo buscando la receta para decorar galletas, algo que todavía tengo pendiente, encontré el fondant, y después de verlo en muchas películas me dieron ganas de meterme de lleno, así que empecé a investigar, y después de ver recetas con CMC o con nubes, dio la casualidad que encontré fondant extendido de Wilton, así que ya no tuve más excusas, sobre todo cuando mi madre me la pidió como regalo para el Pilar.


Así que seguí investigando, y encontré, gracias a Sugar Mur, la receta de bizcocho básico y el Swiss Meringue Buttercream (o merengue suizo con crema de mantequilla) de Nuttella con el que hice la tarta

Así que ahí va la receta


Para el bizcocho

• 4 huevos (de unos 70 gramos cada uno)
• 2 cucharadas de agua caliente
• 130 gramos de azúcar cáster (un punto intermedio entre el azúcar glass y el normal, es decir, azúcar pasado por la batidora, hasta que el grano se haga más fino)
• 110 gramos de harina de trigo
• 40 gramos de maizena
• 5 gramos de levadura
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para el relleno (Swiss Buttercream de Nuttella)

• 150 gramos de clara de huevo
• 220 gramos de azúcar
• 280 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 4 cucharadas soperas de Nuttella

Preparación del bizcocho:

1.  Montar sólo las claras hasta que formen picos
2. Añadir un tercio del azúcar y apartar
3. Montar las yemas con las dos cucharadas de agua. El agua no tiene que estar hirviendo, que cuajará las yemas, pero caliente.
4. Cuando estén semimontadas añadir el resto del azúcar hasta que aumente su tamaño 4 veces
5. Añadir las claras con movimientos envolventes con espátula o lengua de silicona
6. Añadir el aroma de vainilla. apartar
7. Tamizar las dos harinas, la levadura y la pizca de sal
8. Añadir a los huevos la harina en forma de lluvia mientras se mezcla con la espátula
9. Echar la masa en un molde engrasado y enharinado.
10. Meter en el horno después de precalentarlo a 170º
11. Cocer entre 20 y 25 minutos, o hasta cuando el palillo salga limpio

Los dos bizcochos que hice, que el primero salió muy bajo para
cortarlo por la mitad.El bizcochito pequeño, del mismo molde que
los de la primera entrada, está hecho con un poquito que sobró
de la masa, que a algunos de por aquí les gusta sin relleno...

Relleno

1. Poner en un cazo al baño de vapor las claras con todo el azúcar hasta que éste se disuelva y se incorpore a las claras. Es importante que el agua de debajo no llegue a hervir, que los bordes de las claras se cuajarán y luego no se montarán.  
2. Dejar enfriar la mezcla completamente. No vale que esté templado o medio frío, tiene que estar frío del todo
3. Montar la mezcla hasta que se forme una crema blanca y brillante. Esta es la parte "suiza" del Swiss Buttercream
4. Integrar la mantequilla completamente, hasta que la crema no tenga grumos
5. Incorporar las cuatro cucharadas de Nuttella, una a una, hasta que la mezcla sea homogénea.

Montaje

Para cubrir la tarta con fondant no vale con rellenar la tarta, también hay que cubrirla por los lados, porque el fondant es seco y tiene que tener algo húmedo a lo que agarrarse.

Primero hay que echar el relleno entre los dos bizcochos, y después por los lados. En este caso el relleno era únicamente de Swiss Meringue Buttercream, pero si se echara también mermelada, almíbar o cualquier otro relleno, el Swiss Buttercream será el dique que hará que el otro relleno, por lo general más líquido, no se salga y nos ponga todo perdido al taparlo con el otro bizcocho.

Después de rellenarlo toca cubrirlo por toda la parte exterior, tanto los laterales como la parte de arriba, procurando que quede lo más liso posible. Como el fondant es muy dulce, ya que no deja de ser una pasta de azúcar, recomiendo echar lo imprescindible para que quede pringoso pero que no haya mucha cantidad, que luego puede llegar a empalagar, aunque el bizcocho no tenga mucho sabor.

Cobertura de fondant

Aquí llegó la parte más divertida de todo el proceso. Aunque los bizcochos los hice por la noche y el resto por la mañana, para poder montarlos cuando estuvieran fríos, esto fue lo que me llevó más tiempo. Quizás porque en la receta de la caja ponía que si el fondant se empezaba a pegar a mis manos empezara a echar en la mesa azúcar glass, mientras que por internet recomendaban mejor maizena para no darle más dulzor, al final, entre unas cosas y otras el fondant acabó demasiado seco y quebradizo. ¿La solución? Usar Crisco o cualquier otra manteca vegetal (no mantequilla ni sus derivados, que dan sabor), untarla un poco sobre el fondant y en las manos, y en caso de que el rodillo no sea de silicona, también en él. Habrá que repetirlo unas cuantas veces, pero al menos no se logrará el desastre que logré yo con esta tarta :)

Cuando el fondant ya está tan estirado que puede cubrir nuestra tarta, con cuidado lo echamos sobre el rodillo, es decir, que levantando el rodillo podamos llevarnos el fondant (no muy lejos, que pesa y hay mucho riesgo de rotura. Al colocarlo sobre la tarta hay que usar una espátula (yo usé la de Wilton) para eliminar cualquier arruga y burbuja de aire que pueda haber quedado, y cortar los bordes que sobran. Después, colocar los adornos que se hayan hecho.

En esta tarta yo los pegué con el mismo relleno, pero fue un error, porque el fondant era blanco y el relleno marrón, así que se notaba mucho. Es mejor pegarlo con pegamento comestible (la marca Squires Kitchen vende, el mío lo compré en DeCake). 

El tutorial de cómo hacer las flores lo pondré en otro momento, pero las estrellas las hice con cortapastas de Wilton. 

Para colorear el fondant compré dos tintes (también Wilton), uno rosa y el otro morado. Mojé la punta del palillo en el tinte, y después lo unté en un trocito de fondant que había apartado, y lo amasé hasta que el color fue uniforme.

Espero que os guste. Para cualquier duda comentad :)

--Candace--

Bizcochitos a la fambruesa y dos chocolates

Bueno, primera receta y primeras fotos.

La receta del bizcocho es la del MSC, pero el de Morgana y no el de Madeira, ése es uno que todavía tengo pendiente.

Cogí la receta con las proporciones más pequeñas, fue algo decidido a última hora pero que tenía muchas ganas de hacer, y como por no tener no tenía en casa ni molde para bizcocho, usé las flaneras que reservo para cuando hago los coulants.

Y sin más rodeos, la receta y los preparativos :)

Para el Morgana Sponge Cake (MSC)

• 2 huevos (hay que sacarlos del frigo bastante antes de ponerse manos a la obra)
• 100 gr de mantequilla (igual que los huevos, que esté blandita)
• 100 gr de harina con levadura (como la de la marca "Bizcochona")
• 50 gr de harina de trigo (la normal, aunque aquí usé de repostería)

Para el relleno

• Nata de cocinar
• Chocolate blanco 
• Colorante alimenticio Vahiné (opcional)
• Agua
• Azúcar
• Sirope de frambuesa Vahiné

*No voy a poner las proporciones del relleno, en cuanto me fije bien las pondré, lo siento*

BIZCOCHO

1. Deshacer la mantequilla junto con el azúcar con el dorso de una cuchara hasta que se forme una pasta espesa en la que el azúcar se ha incorporado por completo a la mantequilla, y aumentará el volumen
2. Añadir los huevos uno a uno, sin incorporar el segundo hasta que el primero no está completamente incorporado
3. Ir echando poco a poco la harina, mejor si antes se ha tamizado. al acabar de añadir la harina se tendrá una masa muy densa a la que se le podrá echar cualquier cosa que dé sabor, como la esencia de vainilla, una cucharada de cola-cao o incluso canela
4. Echar la masa en el molde que se quiera (y que se habrá engrasado y enharinado primero si no es de silicona)
5. Meter en el horno, que se habrá precalentado hasta los 170º. Tardará unos 25', aunque dependerá del horno. Es importante que durante los primeros 20' no se abra,, que corre el riesgo de bajarse.

*En mi caso no fue un bizcocho, que fueron magdalenas en molde de flan, y con 15' en el horno tuvieron más que suficiente*

RELLENO

1. Colocar una cacerola con agua al fuego, y taparla con un plato, un bol o un cazo que sirva para el baño de vapor. Es parecido al baño maría, pero mientras que en éste el recipiente en el que están los ingredientes está en contacto con el agua, en el baño de vapor sólo recibe eso, vapor.
2. Echar en el recipiente medio vaso de nata y media tableta de chocolate blanco.
3. Una vez derretido, ir añadiendo nata y chocolate sin dejar de remover. La cantidad de las dos cosas dependerá de lo dulce y espeso que se quiera
4. Dejar enfriar

• En un cazo aparte, echar una taza de azúcar y otro de agua y calentar hasta que se haga un jarabe más o menos denso

*El ganache (porque el relleno se llama así, ganache (:  ) está hecho cuando quede una masa densa y de color amarillento, si está muy blanca tendrá mucho sabor a nata. Aquí entran en juego los colorantes, con unas gotitas de cada color se pueden sacar de todos los colores, así que paciencia y muchos recipientes donde poder probar*

MONTAJE

Para desmoldar los cupcakes tiene que estar el molde frío. Para que salga bien se puede untar de mantequilla un cuchillo de untar o cualquiera sin punta, meterlo entre el bollo y el molde y hacer todo el recorrido del molde, con ponerlo bocabajo saldrá bien.

Una vez fríos se cortan en varios trozos dependiendo de la altura, y se rellenan con el ganache. Se puede echar antes del ganache almíbar, o en lugar del ganache y el almíbar se puede echar sirope de frambuesa, eso ya va a gustos. En mi caso el que mejor quedó fue el que alterné una capa de cada, una de sirope y la otra de ganache con almíbar, porque quedó mucho más jugoso

COBERTURA

En este caso la cobertura es chocolate fondant de la marca vahiné, le puse al baño maría y cuando estuvo derretido y algo frío cubrí los bizcochitos que antes había sujetado con un palillo.

Después de esto (y porque había sobrado ganache) lo rematé con los cuatro dibujillos

A la nevera hasta que el chocolate solidifique y a comer

Recomiendo sacarlos de la nevera un rato antes de comerlas, para que el bizcocho no esté tan frío y duro, el chocolate aguantará si no hace mucho calor.

Espero que os haya gustado y os ayude

--Candace--




Reedito la entrada para subir las fotos con la marca de agua que más ha gustado, sobre todo a Esther, que aunque está lejos puedo oírla un "yo quierooooooooooooooooooooooooooooooooooooo" así lejano

Pues usa el bono que te regalé y tendrás alguno como esto o mejor :)

Primeros pasos

Por fin me lanzo a escribir de nuevo
Creo que en parte es por la carrera, porque me apetece contar que después de dos años y un mes veo algo que tiene más sentido en el contexto práctico de la palabra.
Para quien no lo sepa y haya llegado hasta aquí por curiosidad, estudio tercero de psicología y en los escasos ratos libres que ésta me deja intento dedicarlos a la repostería. Empecé por las galletas, aunque últimamente he ido subiendo de dificultad hasta ahora, que estoy metiendo la cabeza en el mundo de las tartas con fondant.
En el blog intercalaré recetas propiamente dichas, con las fotos de lo que haya ido haciendo, hasta algunos detalles de la carrera, porque hay veces que ni amasar galletas durante una hora consigue quitarme el estrés
Ayer empecé a ver la luz al final del túnel en la asignatura de Evaluación Psicológica. Empezamos a ver algo de ética en el trabajo, que en el caso de la psicología es algo más que necesario

A ver qué sale de aquí, no prometo nada, sólo que lo haré lo mejor que pueda




--Candace--